Hallo liebe Weinfreunde,
nach etwas längerer Zeit möchte ich mich wieder melden, um Euch mitzuteilen, das nichts passiert ist.
Der Wein ruht auf den Trubstoffen, die sich langsam absetzten.
Was passier aber im Wein..?!
Der biologische Säureabbau (BSA)
Nach der alkoholischen Gärung kommt die zweite, sogenannte “malolaktische Gärung”, auch biologischer Säureabbau oder BSA genannt. Dabei wird der Anteil an der recht kräftigen Äpfelsäure im Wein durch Milchsäurebakterien in die schwächere Milchsäure umgewandelt. Die Weine schmecken dadurch harmonischer und sind für säureempfindliche Personen auch verträglicher.
Um den Wein auszubauen, lasse ich ihn auf der Feinhefe, das sind die noch schwebenden Hefeteilchen, liegen.
Den zweiten Abstich plane ich für Ende des Monats, dann wird der Jungwein von den letzten Trub- und Hefeteilchen getrennt und zur weiteren Lagerung und Reifung klar gemacht. Meist genügt auch hier die natürliche Sedimentation. Die großen Weinproduzenten jagen den Wein zur besseren Klärung direkt beim Abstich über einen Filter. Davon sehen wir ab, um den Charakter des Weines nicht unnötig zu verändern.
